روغن سرخ کردنی
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
-
پرفروش‌ترین
پرفروش‌ترین
بیشترین تخفیف
جدیدترین
ارزانترین
گرانترین
-
فیلتر کردن
دسته بندی هـــــا
فیلتـــر قیمــــت
برنـــــد های موجـــــود
- [[ brand.name ]]
فقط کالاهای موجود
- همه محصولات
- [[ cat.name ]]
نمایش براساس
-
- ...
- [[ page ]]
- ...
-
فواید روغن سرخ کردنی
ما ایرانی ها هم مانند مردم کشورهای دیگر دنیا به غذاهای سرخ کردنی علاقه زیادی داریم. با توجه به این علاقه زیاد، مصرف روغن سرخ کردنی به طور قابل توجهی در سراسر جهان افزایش یافته است. از سوی دیگر، مصرف زیاد فرآورده های غذایی مصنوعی نیز منجر به بروز برخی بیماری ها می شود. روغن سرخ کردنی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
در زیر با دسته بندی کیفی روغن های سرخ کردنی، انواع روغن های سرخ کردنی موجود، روغن آفتابگردان، روغن سرخ کردنی غیر پالم و ویژگی های آن، روغن سرخ کردنی انتقال صفر و ویژگی های آن، روغن نیمه جامد آشنا می شویم.
روغن سرخ کردنی و عوامل مفید آن
کارشناسان تغذیه ویژگی های روغن های سرخ کردنی را مشخص کرده اند تا بتوانیم سالم ترین روغن سرخ کردنی را شناسایی کنیم. بیایید با هم این ویژگی ها را بررسی کنیم.
- مقدار اسیدهای چرب ضروری در روغن
- میزان چربی غیر اشباع در مقایسه با چربی اشباع شده در کره
- تاثیر روغن در کاهش یا افزایش کلسترول خون
- طعم و عطر روغن
- وجود بقایای آفت کش در روغن در طول تولید آن
- اندازه نقطه دود روغن های سرخ کردنی
- تاثیر روش های تولید بر میزان ارزش غذایی روغن
از جمله عوامل فوق، میزان نقطه دود برای بررسی سلامت روغن های سرخ کردنی بسیار مهم و ضروری است. نقطه دود یک روغن دمایی است که در آن روغن شروع به دود شدن می کند. از روغن های سرخ کردنی برای سرخ کردن غذاها استفاده می شود و روغن با نقطه دود کم در هنگام حرارت دادن ترکیبات سرطان زا ایجاد می کند.
انواع روغن برای سرخ کردن
برای سرخ کردن غذا به روغن سرخ کردنی با نقطه دود بالا نیاز دارید تا از یک غذای خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید.
روغن های تصفیه شده نقطه دود بالاتری دارند و برای سرخ کردن مناسب تر هستند. این روغن ها شامل انواع زیر می باشد:
- کره بادام زمینی
- روغن سویا
- روغن گلرنگ
- روغن کلزا
- روغن ذرت
- روغن پنبه دانه
- روغن آفتابگردان
در میان روغن های سرخ کردنی فوق، روغن آفتابگردان در بین خانوارهای ایرانی محبوبیت بیشتری دارد. با هم به بررسی ویژگی های این روغن سرخ کردنی محبوب می پردازیم.
روغن سرخ کردنی بدون پالم به چه معناست؟
روغن های سرخ کردنی باید درصدی روغن پالم داشته باشند. وجود روغن پالم باعث می شود که روغن سرخ کردنی در هنگام سرخ کردن در برابر دمای بالا مقاوم باشد. اگر روغن پالم در روغن وجود نداشته باشد، روغن پالم را از طریق هیدروژنه کردن به روغن سرخ کردنی اضافه می کنند. این روش افزودن روغن پالم معایب زیادی دارد. به همین دلیل، کارشناسان مواد غذایی توصیه می کنند که افراد از روغن غیر پالم برای سرخ کردن استفاده کنند.
روغن سرخ کردنی بدون پالم چه ویژگی هایی دارد؟
روغن پالم برای سرخ کردن بدن برای سلامت بدن ما مفید است. در زیر با خواص و ویژگی های این روغن آشنا می شویم.
- شفاف و شفاف است و برخلاف روغن های معمولی سرخ کردنی در فصول سرد سال کدر نمی شود.
- مقاومت بالایی در برابر اکسیداسیون دارد.
- حاوی اسیدهای چرب ضروری برای بدن، یعنی امگا 6 و امگا 9 است.
- احتمال انسداد و بسته شدن رگ ها و عروق را کاهش می دهد.
- خطر حمله قلبی را کاهش می دهد.
- حاوی اسیدهای چرب ترانس نیست.
- حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی
- روغن سرخ کردنی با جذب پایین صفر ترانس
روغن سرخ کردنی با جذب کم زیروترانس به دلیل طولانی تر بودن زنجیره اسیدهای چرب مقاومت حرارتی بیشتری دارد و در حضور اکسیژن تغییر ماهیت نمی دهد. به همین دلیل استفاده از این روغن برای سرخ کردن طولانی مدت توصیه می شود.
این روغن ها کمترین میزان ترانس را دارند. به همین دلیل با مصرف این روغن ها ممکن است دچار عوارض جانبی مصرف اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس مانند کاهش کلسترول خوب خون (HDL) و افزایش کلسترول بد (LDL) و از همه مهمتر ، شروع بیماری های قلبی عروقی و سکته های زودرس.
ویژگی‌های روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس
- مخلوطی از روغن های گیاهی مقاوم در برابر حرارت در تهیه آن استفاده شد.
- حاوی اسیدهای چرب ضروری برای بدن است.
- در برابر درجه حرارت بالا مقاوم است.
- در طول پخت و پز حداقل دود، کف و پاشش وجود دارد.
- مقدار کمی غذا در هنگام سرخ کردن هضم می شود.
- می توانید چند بار پشت سر هم غذا را با آن سرخ کنید.
- حاوی کلسترول نیست.
- بدون ترنس
